Le spatole e i lisciatori per glassa sono strumenti cruciali nel cake design, utilizzati per applicare e livellare la glassa, la crema, o la ganache su torte e dolci, creando una superficie liscia e preparata per ulteriori decorazioni. L’importanza di questi strumenti risiede nella loro capacità di garantire finiture di alta qualità, essenziali per un aspetto professionale del prodotto finito. Ecco un approfondimento su questi due strumenti:
Spatole per Glassa
- Tipologie: Esistono principalmente due tipi di spatole utilizzate nel cake design: le spatole dritte e quelle offset (o angolate). Le spatole dritte sono ideali per livellare la glassa su superfici piatte, come la parte superiore di una torta. Le spatole offset, con la loro lama angolata rispetto al manico, offrono maggiore flessibilità e controllo, rendendole perfette per lavorare sui lati della torta e per applicazioni dove è richiesta una certa destrezza, come sotto gli orli o intorno a decorazioni preesistenti.
- Materiali: Le spatole sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile, un materiale igienico, facile da pulire e resistente alla corrosione. I manici possono essere in metallo, plastica o legno, offrendo diversi livelli di comfort e aderenza.
- Dimensioni: La dimensione della spatola varia e dovrebbe essere scelta in base alla dimensione delle torte con cui si lavora più frequentemente. Spatole più lunghe sono ideali per torte di grandi dimensioni, poiché permettono di coprire superfici più ampie con meno passaggi, assicurando una finitura più uniforme.
Lisciatori per Glassa
- Funzione: I lisciatori, anche noti come raschietti per torte, sono progettati per lisciare la glassa sulle superfici verticali delle torte, eliminando l’eccesso e assicurando che la copertura sia uniforme e liscia. Possono essere utilizzati anche per creare texture o modelli sulla glassa.
- Materiali: Sono disponibili in vari materiali, tra cui plastica, metallo e persino acrilico trasparente, che permette di vedere attraverso lo strumento mentre si lavora, offrendo un controllo maggiore sulla finitura.
- Design: Alcuni lisciatori presentano bordi diritti per superfici lisce, mentre altri hanno bordi sagomati o pattern incisi per creare texture decorative sulla glassa. La scelta dipende dall’effetto desiderato e dallo stile personale.
Consigli per l’Uso
- Preparazione: Assicurati che la torta sia perfettamente livellata e i bordi siano dritti prima di applicare la glassa. Questo facilita l’ottenimento di una copertura uniforme.
- Tecnica: Utilizza una pressione costante e movimenti uniformi mentre spalmi la glassa con la spatola e mentre la lisci con il raschietto. È spesso utile tenere il lisciatore verticale e girare la torta su un piatto girevole per ottenere i migliori risultati.
- Pulizia: Mantenere gli strumenti puliti è fondamentale per una finitura liscia. Pulisci regolarmente la spatola e il lisciatore durante l’uso per rimuovere l’eccesso di glassa e prevenire l’accumulo di grumi o bolle d’aria.
Le spatole e i lisciatori per glassa sono strumenti indispensabili per chiunque voglia praticare il cake design a un livello professionale. La scelta dello strumento giusto e la pratica con esso possono fare la differenza nel risultato finale, trasformando una semplice torta in un’opera d’arte.