Il Pan di Spagna è una delle basi più amate e versatili della pasticceria, non solo italiana ma anche internazionale. Caratterizzato dalla sua texture leggera e soffice, questo dolce prende il nome da un panettiere genovese del 18° secolo, Giovan Battista Cabona, che lo portò alla corte di Spagna. È composto da soli tre ingredienti principali: uova, zucchero e farina, che, quando sono montati e cotti correttamente, danno vita a una torta ariosa e morbida, perfetta da sola o come base per torte farcite e dolci al cucchiaio. La sua semplicità è la tela bianca ideale per una vasta gamma di creazioni dolciarie.
Ricetta Pan di Spagna
Ingredienti:
- 6 uova grandi, a temperatura ambiente
- 180g di zucchero
- 180g di farina 00, setacciata
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di 1 limone o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo tondo da 24 cm di diametro, ungendolo leggermente o foderandolo con carta forno. È importante non ungere troppo lo stampo per permettere all’impasto di “arrampicarsi” sulle pareti durante la cottura, ottenendo così maggior volume.
- Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola grande e gli albumi in un’altra ciotola pulita e asciutta.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se si desidera, aggiungere la scorza di limone o l’estratto di vaniglia in questa fase.
- In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungere gradualmente il restante zucchero e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli, utilizzando una spatola e movimenti ampi e delicati per non smontare il composto.
- Aggiungere la farina setacciata, poco per volta, incorporandola delicatamente con la spatola, sempre con movimenti dall’alto verso il basso per mantenere l’aria nell’impasto.
- Versare l’impasto nello stampo preparato, livellandolo delicatamente con una spatola.
- Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro del Pan di Spagna esce pulito.
- Sfornare e lasciare raffreddare il Pan di Spagna nello stampo per alcuni minuti, poi capovolgerlo su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente.
Il Pan di Spagna è pronto per essere utilizzato come base per torte farcite, bagnato con liquori o sciroppi per dolci al cucchiaio, o semplicemente spolverizzato di zucchero a velo e servito così com’è. Grazie alla sua consistenza leggera e soffice, è perfetto per essere tagliato in strati e farcito secondo i gusti personali, rendendolo un dolce estremamente versatile per ogni occasione.